秋冬多吃红薯，红薯拉丝小面包

秋冬多吃红薯，红薯拉丝小面包

面食是我们北方人的拿手绝活，北方人老老少少以面食为主，山东的大馒头大饽饽蓬松暄软比面包有嚼劲，刚刚出锅的时候最好吃，远远闻着散发的浓浓麦香味，吃着那是一个香啊，一个大馒头握在手里剩一小团团了，我一次能吃两个大馒头，馒头房里的面点师，每次做面食几乎零失败，我有两个妹妹都是做蛋糕的开馒头店的，我早就是面点师了，其实会者不难难者不会，只要掌握以下技巧，保证蒸出的馒头带拉丝有嚼劲，比面包好吃百倍，如果用红薯做馒头那就更加好吃了，学会你就是面点师，秋冬多吃红薯，不用烤箱不用电饭煲，面点师教我做红薯拉丝小面包

准备的食材：红薯2个，鸡蛋5只，面粉500克，酵母5克，白糖，油，葡萄干，黑白芝麻。具体制作步骤：红薯洗净去皮，切成薄片，放上蒸锅，大火烧开转中火15分钟红薯就熟了

蒸好的红薯我们捣成泥，趁热放进10克白糖，让白糖融化，喜欢吃甜的也可以多加一点，打进三个鸡蛋，充分搅拌均匀，这时候红薯泥的温度基本上下降到40度以下了，倒进5克酵母粉，搅拌至酵母融化，放进面粉，一边倒一边搅哦，搅成絮状加20毫升花生油，油会让面团更加柔软，揉的时候还不粘手，接着下手揉成面团，揉好的面团放到案板上，像洗衣服一样揉搓，揉的时间越长，做出来的成品越拉丝，越细腻，直到揉的时候不粘手，面团揉出一层薄膜就好了，放到温暖处发酵1.5~3倍大

发好的面体积明显变大，用手戳下去不回弹，蜂窝组织密集，里面有很多小气孔，变得胖乎乎的，像一个大皮球，这时候的面团发酵的正合适，拿出来放到案版上揉搓排排气

揉匀的面团我们搓成长条后，揪成大小均匀的剂子，在挨个揉匀。做成馒头坯，取出最先一个馒头坯搓成长条，用擀面将擀成长舌状，放上葡萄干，从一头卷到另一头，再按扁在擀成长舌状在卷起反复擀两次，只有这样反复揉搓擀压，做出来的小面包才会更加柔软拉丝

卷好的生坯最后我们用刀从中间切开，这样红薯小面包生坯就做好了，看到这里也许你感到这做法太简单了，也不好看，感觉自己也能做了，是不是有同感？其实光会做还不够，做不好最后两步就白忙活了

我们的红薯小馒头坯全部做好整齐排放再看，真是太美了，一个看着不起眼，这一群分就有了类聚了，漂亮

我们取出两个容器，底部刷油防粘，好脱模，接着撒点黑白芝麻增香，撒点白绵糖，白糖也起到好脱模上色的作用，挨个放进可爱的红薯小面包生坯，摆放整齐，再打两个鸡蛋，蛋清跟蛋黄分离，把蛋黄搅散，用刷子在红薯小面包坯上均匀刷一层蛋黄液，蛋黄液起到增香上色赠进人的食欲的效果，刷完蛋黄液再次撒点黑白芝麻点缀，别小瞧这黑白芝麻，除了增香，孩子看了都喜欢，家里有孩子的这样做不用出去给孩子买零食了

撒完黑白芝麻用耐高温的保鲜膜封住，放到蒸锅二次醒发两倍大，红薯小面包做出的效果好不好，拉不拉丝关键就是这一步，有很多人发面最关键一步给省了，做出来的成品不是发硬像石头，就是没有麦香不好吃，细节决定成败，等到两倍大后开始大火烧开转中火烧40分钟，焖5分钟就熟了，翻开看看就是一个香喷喷的大蛋糕，用手按压立刻回弹，浓浓的红薯，葡萄干香甜气息，用手掰开带着金黄的拉丝，那麦香味真的是太诱人了，太香了，秋冬多吃红薯，不用烤箱不用电饭煲，面点师教我做红薯拉丝小面包

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