炖排骨时，冷水下锅是大错特错

炖排骨时，冷水下锅是大错特错

炖排骨时，冷水下锅是大错特错，教你这么做，软烂甜润，鲜掉眉毛

春风春雨花经眼，江北江南水拍天这是出自宋代黄庭坚的《次元明韵寄子由》，短短14个字就将春风催花开、春雨涨江河的一派早春景象跃然纸上，尤为契合此时春雨连绵不断的江西。乍暖还寒时候，唯有热汤可以解忧！自打进入春雨时节，我家隔三差五最爱做的就是清淡爽口的排骨汤了，趁热灌下一碗，从头暖到脚。不过，炖好排骨汤可并非易事，几乎10个人9个错，往往炖的不香不软还油腻。

那么问题来了，该怎么炖排骨汤呢？是用冷水还是热水呢？到底要不要焯水呢？大家不要急，且听我慢慢说！很多人炖排骨时都是用冷水，但其实冷水下锅是大错特错，难怪排骨汤不香不好喝了，教你这么做，软烂甜润，保准汤汁鲜掉眉毛！

炖排骨汤的第一步是什么？第一步肯定是选择排骨对吧，但是还有一个更重要的点要想好，那就是选择什么食材和它一起搭。一般来说，很多人都习惯用冬瓜、萝卜来炖排骨汤，但是其实这并不是最佳搭配，排骨的最佳搭档是和当季的时令蔬菜，既鲜美又营养。就说现在，马上3月了，正当季的蔬菜不就是芹菜、西红柿、花菜、豌豆吗？不过，芹菜、西红柿这些蔬菜适合炒着吃，反倒是豌豆既能炒也能炖，和排骨搭配正好。这菜3月正当季，4元一斤护眼睛，维生素B1是豆腐的18倍，孩子常吃特长个，可千万别错过！

这第二步就是处理排骨。刚买回来的排骨最好提前泡一泡，既能泡出血水又能泡出脏东西，不过上班的朋友可不一定有那么多时间，所以这时候就需要用清水冲洗一遍排骨，然后撒上一丢丢小苏打抓匀腌制10分钟后再冲洗干净排骨。排骨清洗干净后，别忘了放入锅中加水焯煮一遍，捞出来。

接下来就到了炖排骨汤最重要的一步了，焯好的排骨到底是冷水下锅还是热水下锅呢？其实答案很简单，那就是用热水下锅，这样才能让排骨炖得更软烂不塞牙。焯煮好的排骨，如果放入冷水中一煮，在热胀冷缩的作用下，会让外面的肉质变得柴硬，反倒不好吃了，怎么会有那么鲜香呢！

放入排骨大火烹煮滚，就转成小火慢炖个1小时，然后把新鲜的豌豆剥去外壳冲洗干净，倒入炖出香味的排骨汤中，烹煮10分钟，就可以关火出锅了。

看完，记住了要想炖好排骨汤，选择搭档很重要，一腌二洗三焯水，最后还要用热水，这样才能炖出口口清甜的美味！豌豆是当下的时令蔬菜，女人常吃能够通利大肠减脂肪，孩子常吃还能保护视力强壮骨骼。因此，春天别老炖冬瓜排骨汤，加点豌豆炖，汤汁鲜美，豌豆甜润，就连排骨都更香更鲜甜。

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