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传承古法良心做人民生玉林新闻网

发布时间:2020-03-02 14:37:38 阅读: 来源:线盘厂家

(原标题:传承古法 良心做人)

调味用的香料,何十四叔都是坚持用天然植物香料,并且亲自挑选。

又一批木炭烧鸭新鲜出炉了。

刚出炉的烧鸭要挑着出摊,为的就是防止挤压,影响烧鸭风味。

每次出摊,老顾客们都会争相选购新鲜的烧鸭。

何十四叔一家每天都制作30只烤鸭,每只鸭子都要细心拔毛干净。

洗干净的鸭子要往皮下吹气,这样烤出来的烧鸭油润光亮、皮脆肉香、外焦里嫩。

以前每天上午11时和下午5时,住在玉州区南江街道水车的何十四叔都会挑着刚刚出炉的烧鸭和老伴一起来到城南市场摆摊卖烧鸭,往往这个时候老顾客们早已等待在档口,等着购买他们用木炭烤出的烧鸭。何十四叔这副烧鸭担子他一挑就是20年,不管刮风下雨,他都没有放下过。现在岁月不饶人,这副烧鸭的担子已经交到儿子和儿媳妇手上,何十四叔专门负责烧鸭的烤制工序,把握着每一个细节。他心中始终有一杆秤:做吃一定要有良心,一定要对得住消费者,对得起几十年的老街坊。

何十四叔的烧鸭不愁卖,节假日也不涨价,偶尔有卖剩的烧鸭他也不会隔夜再出售,而是送给家庭困难的亲戚食用。

何十四叔是个很健谈的人,心宽开朗,可以跟你无话不谈,包括怎样制做烧鸭。何十四叔的祖上是做广式烧鸭的,所以他从1992年开始做烧鸭,并不断从细节上进行改良,用木炭烤制出适合玉林人口味的烧鸭。何十四叔的烧鸭坚持真材实料,不放任何色素,连调味料都是天然植物为原料制成,使得烤制出来的烧鸭油润光亮、皮脆肉香、外焦里嫩,始终保持着木炭烤出来烧鸭特有的味道。

何十四叔介绍,烧鸭的原始烤制方法就是用木炭的,而且只用木炭的中后期火候。鸭要选用鲜活的北京鸭,绝不能用冻鸭,而且要手工拔毛,因为机器拔毛会损伤皮肉。然后用水草扎紧开膛部位,再用人工吹涨鸭身,吊挂几个小时风干就可以入炉烤制了。至于调味用的香料,何十四叔都是坚持用天然植物香料,能自己种的就自己种,不能种的就亲自到中药港药材市场选购,把握每一个细节。

何十四叔的祖传要求做烧鸭一定要敬业,要有职业道德,在细节上见功夫,不能光顾赚钱而做没良心的事。他是这样做的,也要求下一代这样做,老老实实把木炭烧鸭传承下去,来不得半点作假。

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